早期的分光光度計(jì)使用檢流計(jì)和微安表作為顯示裝置直接讀取吸光度或透射率。在現(xiàn)代光度計(jì)中，使用數(shù)字電流表和X-Y記錄儀直接顯示和繪制吸收曲線，并配備了計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理平臺。
雙光束紫外可見分光光度計(jì)是一類很重要的分析儀器，無論在物理學(xué)、化學(xué)、食品、生物學(xué)、材料學(xué)、環(huán)境科學(xué)等科學(xué)研究領(lǐng)域，還是在化工、環(huán)境檢測、冶金等現(xiàn)代生產(chǎn)與管理部門。而且隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，該儀表在食品行業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛。
雙光束紫外可見分光光度計(jì)在檢測食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用，其應(yīng)用范圍包括：
1、定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無機(jī)和有機(jī)物質(zhì)的測定。
2、反應(yīng)動力學(xué)研究，即研究反應(yīng)物濃度隨時(shí)間而變化的函數(shù)關(guān)系，測定反應(yīng)速度和反應(yīng)級數(shù)，探討反應(yīng)機(jī)理。
3、定性和結(jié)構(gòu)分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應(yīng)、氫鍵的強(qiáng)度、互變異構(gòu)、幾何異構(gòu)現(xiàn)象等。
4、研究溶液平衡，如測定絡(luò)合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。
雙光束紫外可見分光光度計(jì)是一種色散元件，它根據(jù)穿過棱鏡的不同波長的光的折射率將復(fù)合光分解為單色光，光柵是一種由光的衍射和干涉構(gòu)成的色散元件。在光譜儀中，經(jīng)常使用平面閃耀光柵，在高度拋光的表面上描繪了許多平行的凹槽。當(dāng)復(fù)合光照射到光柵上時(shí)，光柵的干涉線會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，而衍射光會相互干涉而產(chǎn)生干涉條紋。由波長的入射光產(chǎn)生的干涉條紋的衍射角是不同的，長波長的衍射角大，而短波長的衍射角小。
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