蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞的重要成分，所以，含氮量是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機(jī)化合物的重要標(biāo)志。隨著社會(huì)的發(fā)展，我們可以利用一些儀器來(lái)測(cè)定含氮量。比如自動(dòng)凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因該儀器可完成一鍵式自動(dòng)添加試劑、自動(dòng)蒸餾分離樣品、自動(dòng)終止蒸餾，所以叫自動(dòng)凱氏定氮儀。很多朋友對(duì)自動(dòng)凱氏定氮儀不是特別了解，本就就從自動(dòng)凱氏定氮儀的原理以及在食品行業(yè)中的應(yīng)用2方面來(lái)介紹下自動(dòng)凱氏定氮儀。
自動(dòng)凱氏定氮儀的原理
蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物，把含蛋白質(zhì)的有機(jī)化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質(zhì)分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結(jié)合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離，游離的氨氣與水蒸汽一起經(jīng)過(guò)冷凝管冷卻后，進(jìn)入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后再用已知濃度的鹽酸滴定液進(jìn)行滴定，然后根據(jù)酸的消耗量乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)，即得到蛋白質(zhì)含量。
自動(dòng)凱氏定氮儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用
可以利用凱氏定氮儀法定金槍魚(yú)肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量，魚(yú)粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，也就是利用自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定水產(chǎn)品、肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評(píng)定等。另外也有出現(xiàn)應(yīng)用凱氏定氮法測(cè)定水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量、己內(nèi)酰胺中揮發(fā)堿等。
其實(shí)除了以上應(yīng)用，自動(dòng)凱氏定氮儀還能用于糧油檢測(cè)、飼料分析、植物養(yǎng)分測(cè)試、土肥檢測(cè)、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的含氮量分析、教學(xué)及研究中，是操作使用人員的理想工具。
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