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違法添加防腐劑糕點安全難以保障？

2020-05-29 11:00:37來源：化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：糕點閱讀量：1633

導讀：跟小編一樣喜歡糕點，并且經(jīng)常在外購買糕點的人肯定不在少數(shù)，糕點的市場需求也不少，但正因為如此，一些不良商家很可能會為了獲得更高的利潤而在糕點的賣相、口感和保質(zhì)期上做文章。近期，福建省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內(nèi)的糕點質(zhì)量不合格，而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯；不僅如此，以往也有很多新聞報道了糕點中添加的脫氫乙酸超標。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】糕點是一種以米、面、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料，并配以各種輔料和調(diào)味料，經(jīng)過經(jīng)調(diào)制、成型等工序加工后制成的食品，人們有時候也會在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、果醬等。按照工藝分，糕點有油酥類、爐糕類、蒸糕類、漿皮類等八個大類；按照地區(qū)分，糕點有京派、廣派、滬派、蘇派等12個流派。

　　近年來，隨著人們生活水平的提高以及廚具的增多，很多人開始嘗試在家自制各類糕點，網(wǎng)絡(luò)上也能輕易搜索出很多有關(guān)于糕點的制作視頻。疫情期間，很多家庭也紛紛加入了自制糕點的大軍中，拿小編家里舉例，在家的十幾天里，小編有幸吃到了制作成功或者是失敗的蒸蛋糕、發(fā)糕等各類糕點。

　　人們在家常做的大多是蛋撻、蛋糕這類糕點，但在制作過程中，添加的面粉、淀粉的含量稍有不對，或者是廚具的缺失，亦或是打泡發(fā)酵的不完全，很容易使得成品沒有視頻中理想，不如教程中說的柔軟和可口。為此，有很大一部分人會在購買和自制中選擇直接購買制作好的糕點，而小編本人就是一個活生生的例子，為了享受到良好的口感、節(jié)省時間和少清洗幾個碗盤，小編經(jīng)常會去實體店或者是網(wǎng)上直接下單購買成品。

　　跟小編一樣喜歡糕點，并且經(jīng)常在外購買糕點的人肯定不在少數(shù)，糕點的市場需求也不少，但正因為如此，一些不良商家很可能會為了獲得更高的利潤而在糕點的賣相、口感和保質(zhì)期上做文章。近期，福建省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內(nèi)的糕點質(zhì)量不合格，而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯；不僅如此，以往也有很多新聞報道了糕點中添加的脫氫乙酸超標。

　　據(jù)悉，脫氫乙酸是一種對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用的防腐劑，目前廣泛用于蔬菜、水果、飲料類、糕點類的防腐與保鮮，但為了保護人體的健康安全，國家通過嚴謹?shù)挠嬎忝咳諗z入食物的大防腐劑含量后，規(guī)定了烘焙類糕點中脫氫乙酸的量不得超過0.5g/kg。而富馬酸二甲酯雖然能使產(chǎn)品不易霉變、延長保質(zhì)期，但該物質(zhì)若經(jīng)食道吸入會對人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害和引起過敏，對兒童的成長發(fā)育也會造成很大危害，故而在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第二批)》的通知中已經(jīng)將其列為非食用物質(zhì)，不得在食品(包括面制品)中使用。

　　面對添加了各類非法物質(zhì)的糕點，即使食品中添加的量很少，偶然食用到可能對人體的健康也不會造成特別大的不良影響，但其終究屬于不合格產(chǎn)品，不能任其在市面上銷售。而得益于科學技術(shù)的發(fā)展和儀器設(shè)備的研發(fā)，食品中防腐劑的檢測技術(shù)不斷的更新，檢測方法也更為全面，達到了提取快、用量少、檢測環(huán)保的目標。目前，食品監(jiān)管人員對于食品安全質(zhì)量的監(jiān)督變得更為簡便、快速和準確，對于食品中脫氫乙酸檢測的方法常用的有蒸餾法、超高效液相色譜法、高效毛細管電泳法、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等；而我國也早早制定了使用氣相色譜、液相色譜等方法對乳制品、飲料、糕點、蜜餞等食品中富馬酸二甲酯殘留量的檢測標準。

　　雖然儀器設(shè)備為我們把好了食品質(zhì)量安全的重要關(guān)卡，但消費者在購買時也需注意減少購買保質(zhì)期太長的糕點，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的糕點，且一次性購買的分量不應太多。在監(jiān)管人員使用檢測儀器盡可能多的篩除不合格商品的基礎(chǔ)上，消費者也自行嚴謹?shù)倪x購糕點，相信市面上糕點的質(zhì)量安全將有所保障。

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