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豬肉供應(yīng)量增加無損檢測保障質(zhì)量

2020-06-22 11:22:40來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：豬肉閱讀量：4135

導(dǎo)讀：隨著有關(guān)部門積極采取措施，我國的非洲豬瘟防控工作已經(jīng)有了明顯進(jìn)展。上半年生豬出欄數(shù)量和豬肉進(jìn)口數(shù)量都有所增加，豬肉價(jià)格相比去年也有明顯下降。在豬肉交易量逐漸增加的同時(shí)，我們更需要做好豬肉質(zhì)量安全的監(jiān)管檢測，保障豬肉市場健康有序地恢復(fù)。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】受非洲豬瘟影響，豬肉供應(yīng)量減少，去年豬肉價(jià)格飆升。我國作為豬肉消費(fèi)大國，生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉市場同樣大受影響，豬肉批發(fā)價(jià)一度上升到每公斤三十多元，零售價(jià)也讓消費(fèi)者大呼吃不起豬肉。

　　隨著有關(guān)部門積極采取措施，我國的非洲豬瘟防控工作已經(jīng)有了明顯進(jìn)展。上半年生豬出欄數(shù)量和豬肉進(jìn)口數(shù)量都有所增加，豬肉價(jià)格相比去年也有明顯下降。在豬肉交易量逐漸增加的同時(shí)，我們更需要做好豬肉質(zhì)量安全的監(jiān)管檢測，保障豬肉市場健康有序地恢復(fù)。

　　市場上豬肉存在的問題主要可以分為三類：獸藥殘留、微生物污染、肉類變質(zhì)或摻假。獸藥濫用現(xiàn)象在養(yǎng)殖業(yè)中是一個(gè)普遍問題，特別是非洲豬瘟期間，為了防治疾病，減少損失，有的養(yǎng)殖戶就可能不合理使用抗生素等獸藥，造成獸藥殘留。依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，獸藥殘留檢測的主要方式是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和高效液相色譜法。

　　豬肉在屠宰、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及出售等環(huán)節(jié)都很容易沾染微生物。致病微生物污染已經(jīng)是目前影響豬肉質(zhì)量安全的主要因素之一。檢測微生物的方式主要是利用恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備進(jìn)行培養(yǎng)后再用肉眼觀察或者菌落計(jì)數(shù)器等輔助工具計(jì)算菌落總數(shù)。

　　肉類變質(zhì)或摻假需要通過檢測肉類本身的營養(yǎng)成分含量來判斷，包括蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪酸、水分以及銅、鐵、鋅等微量元素。不同的對(duì)象通常有不同的檢測方法，例如蛋白質(zhì)檢測使用凱氏定氮法、氨基酸含量則依靠氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行測定等。

　　然而以上檢測方法大多存在樣品預(yù)處理復(fù)雜、檢測周期長以及成本較高等問題，適合實(shí)驗(yàn)室檢測。對(duì)于市場監(jiān)管來說，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)才是更基礎(chǔ)也更實(shí)用的檢測方式。目前以光譜技術(shù)為代表的無損檢測技術(shù)已經(jīng)成功應(yīng)用于肉類和肉制品的檢測中，并開始逐步替代傳統(tǒng)檢測技術(shù)。

　　通過選擇不同波段的光，光譜檢測技術(shù)不僅能夠檢測豬肉內(nèi)部成分信息，還可以獲得豬肉的外部特征信息，因此廣泛應(yīng)用于肉類質(zhì)量安全檢測中。其中較為常見的主要有近紅外光譜、拉曼光譜、X 射線熒光光譜以及高光譜分析技術(shù)。例如可見/近紅外光譜可以檢測冷鮮豬肉中的脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量，還可以基于檢測肉類腐敗產(chǎn)生的立揮發(fā)性鹽基氮實(shí)現(xiàn)豬肉新鮮度評(píng)價(jià)。高光譜成像技術(shù)可以除了豬肉成分和新鮮度之外還可以評(píng)價(jià)豬肉的嫩度以及檢測生鮮豬肉的微生物等。

　　除了光譜檢測技術(shù)之外，豬肉無損檢測方法還有電子舌和電子鼻檢測技術(shù)、超聲波檢測技術(shù)、電磁特性檢測技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺檢測技術(shù)等。這些無損檢測技術(shù)不僅成本低、速度快，還不會(huì)對(duì)樣品造成損壞，并且有著進(jìn)一步發(fā)展便捷式檢測設(shè)備的巨大潛力，已經(jīng)成為肉類檢測的發(fā)展趨勢。隨著肉類檢測設(shè)備的發(fā)展，基層市場監(jiān)管的難度將大大降低，豬肉質(zhì)量安全也將得到更大的保障。

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