【儀器網(wǎng) 食品檢測】蔥是大家日常生活中常見的一種素菜，他既可以用于料理的增香調(diào)味，也可以單獨(dú)用來制作美味的料理，夸張的說，蔥幾乎已經(jīng)成為家家戶戶必備的，大眾喜愛的一種食材了，但是如果蔥“掉色”，你還敢買嗎？
盡管聽起來匪夷所思，但是蔥掉色確實(shí)切實(shí)發(fā)生的一件事，就在前段時間，貴陽多個農(nóng)貿(mào)市場里販賣的香蔥都出現(xiàn)了不同程度的掉色，有的紙巾輕輕一擦就會留下藍(lán)色的痕跡。而這一現(xiàn)象同樣引起了消費(fèi)者的恐慌。一方面，居民對于“染色”香蔥的出現(xiàn)抱有恐慌，不知道吃了對身體的危害如何；另一方面，大范圍這類情況的出現(xiàn)讓大眾對于“染色”香蔥在市場上通行無阻感覺不解。好在有關(guān)的市場監(jiān)管部門和農(nóng)業(yè)部門及時下架封存涉事香蔥，并展開了溯源調(diào)查，才緩解了群眾的恐慌。
那么事情結(jié)果究竟如何呢？這背后有什么商家的陰謀嗎？這個問題可能要從兩方面來回答。首先，結(jié)果是好的，這批香蔥并沒有問題，本身也屬于合格商品，至于掉色的原因，其實(shí)是來源一種常用的保護(hù)性殺菌劑波爾多液。波爾多液是一種廉價且具有廣譜性的
試劑，原材料為藍(lán)礬和生石灰，而這種被老百姓廣泛使用的試劑，其安全性是有一定保障的。在《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院2004年發(fā)布的研究報告《波爾多液的亞慢性毒性及其主要影響因素中》曾提過，波爾多液與其副產(chǎn)物硫酸銅均無明顯亞慢性毒性作用，波爾多液作為農(nóng)藥使用殘留在果蔬等產(chǎn)品中不會引起人體的不良反應(yīng)，具有一定的安全性。波爾多液大無作用劑量為人體正常攝入量的300倍。因此，本質(zhì)上來說，蔥是合格的蔥，自然也不會有什么陰謀論。而對于大眾的警示也是使用蔥前要
清洗干凈。
但是，從另一個方面來回答，“掉色”蔥確實(shí)讓大眾感受到了恐慌，從市場流通來說，可能確實(shí)存在一定的安全隱患。盡管在后續(xù)報道中，相關(guān)的市場已經(jīng)承諾會加強(qiáng)管理，避免再有嚴(yán)禁感觀異常的“掉色”蔥進(jìn)入市場，但是是不是也說明如今的食品安全檢測上，對于一些標(biāo)注物質(zhì)殘留的檢測，尚且存在一些需要改進(jìn)的地方呢？
私以為，抽檢除了是為了保證食品的安全，更是為了讓居民有所舒心有所安心，盡管有些問題解釋起來合乎常理，但是對于百姓來說，一絲絲的潛在隱患都可能除非信任危機(jī)。盡管儀器設(shè)備可以揪出食材存在的安全問題，但是一些細(xì)節(jié)上的矛盾還是需要市場監(jiān)管的用心來解決。而從這點(diǎn)來看，“掉色”蔥引起的轟動恰恰是對于如今市場的一次提醒。
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