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1 實驗原理

試樣用分解，將溶解的淀粉糊化并部分水解。測定澄清溶液的總旋光度，校正因溶于40%乙醇的其他物質及處理后光學活性引起的旋光度用已知的系數來校正旋光度計算出的淀粉含量。

2 實驗試劑和配件

乙醇(40%)體積分數，鹽酸(分析純)，(分析純)，乙酸鋅(分析純)等;分析天平，Digipol-P610全自動旋光儀等。

3 實驗步驟

1)耗酸量的計算：

稱取約2.5g制備好的試樣(精確到1 mg)，定量轉移到50 mL錐形瓶中，加入25 ml水，振搖至形成均勻的懸濁液，將pH電極置于懸濁液中，用滴定管滴加鹽酸(0.31M)至pH為3.0，劇烈振搖懸濁液，并靜置2 min，檢查試料所消耗鹽酸是否平衡，如果在此過程中，pH升高超過3.0，再用滴定管滴加鹽酸(0.31M)，必要時可多次滴加鹽酸，直到不需要更多的鹽酸為止。

根據所用鹽酸(0.31M)體積計算出試料的耗酸量。