食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味之外另一種重要的性質(zhì)，它是在食品加工中很難控制的因素，但確是決定食品檔次的zui重要的關(guān)鍵指標(biāo)之一。例如：目前在食品種廣泛使用食品膠，改性淀粉等作為添加劑，以取代羧甲基纖維素等，這些新型食品改性添加劑的使用，改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時(shí)，我們必須對使用的目的應(yīng)用食用膠的哪一種特性有清楚的了解，才能根據(jù)不同食品膠的特性進(jìn)行選擇。當(dāng)然，各種因素又有相互的影響和相互作用，在這個(gè)探索的過程中，試吃，專家評(píng)估作為比較傳統(tǒng)的非定量判斷手段，過去一直被采用，而在今天，質(zhì)構(gòu)儀就成為了必須使用的工具，前面提到，由于所有的食品膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應(yīng)用選擇*的食品膠時(shí)，都還應(yīng)該考慮"候選"食品膠在該食品中發(fā)揮的其他功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時(shí)需要考慮諸多因素，必須考慮產(chǎn)品形態(tài)如凝膠、流動(dòng)性、硬度、透明度及混濁度等；產(chǎn)品體系懸浮顆粒能力，稠度、風(fēng)味、原料類型等；產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間、風(fēng)味穩(wěn)定、水分、曲分遷移、產(chǎn)品加工方式和經(jīng)濟(jì)性成本效益等。否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項(xiàng)應(yīng)用中表現(xiàn)得的食品膠，可能并不是*的選擇。
物性測試儀（質(zhì)構(gòu)儀）可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的定量表述，它使用統(tǒng)一的測試方法，是精確的量化測量儀器，消除人為的和個(gè)人感官的主觀性影響。
英國CNS Farnell公司美國Brookfield下屬企業(yè)，東南科儀總代理設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的物性測試儀分LFRA和QTS兩個(gè)系列，根據(jù)類別不同，測試范圍的不同，有5種型號(hào)可供選擇?？蓪V泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測試，比如：硬度、嫩度，脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等。實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)通過了許多和國家標(biāo)準(zhǔn)，如：AACC美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)，AOAC（凝膠測試協(xié)會(huì)），ISO，BS（英國國家標(biāo)準(zhǔn)）等。英國CNS Farnell物性測試儀（質(zhì)構(gòu)儀）可廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品等相關(guān)行業(yè)，為您提供zui精確的量化的感官信息和數(shù)據(jù)。

產(chǎn)品名稱：LFRA質(zhì)構(gòu)儀  

原 產(chǎn) 地： 美國Brookfield博力飛
  
LFRA質(zhì)構(gòu)儀主要特點(diǎn)：
LFRA組織分析儀是明膠行業(yè)Bloom試驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)儀器請參閱AOAC和BS757標(biāo)準(zhǔn)。
LFRA組織分析儀有50多種探頭可供選擇。用于多種組織分析測試應(yīng)用。
測試參數(shù)：凝膠強(qiáng)度、硬度、稠度、破壞負(fù)荷力、粘附度、內(nèi)聚力

LFRA質(zhì)構(gòu)儀 測量樣品包括
食品類：餅干、奶油、乳酪、糖果、點(diǎn)心、水果、黃油、寵物食品、肉類食品、酸奶等
非食品類：膠粘劑、瀝青、橡膠、化妝品、乳液、發(fā)泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等

適用于工業(yè)測量、個(gè)人護(hù)理用品、食品的檢測。針對不同應(yīng)用，可配置多種探頭、底座及其它配件，例如：
切割測量：利用鋼絲線切過樣品，評(píng)價(jià)切面情況。測量如奶酪等產(chǎn)品的性質(zhì)。
變形性測量：利用特殊夾具測量小樣品或不規(guī)則樣品如軟糖的變形參數(shù)。
折斷測試：模擬外力沖擊，測量如餅干等脆性產(chǎn)品的折斷力或斷點(diǎn)。
背壓延展性：使用特制器具，規(guī)范操作程序以實(shí)現(xiàn)重復(fù)生產(chǎn)。
小孔刺穿檢測：測量樣品的硬度，如樣品的烘干程度等。
溢出性能：如測量酸奶自杯中的溢出性能。
強(qiáng)度測量：標(biāo)準(zhǔn)的凍力測量, 測量凝膠，如果凍或明膠的強(qiáng)度。
錐入度：測量如奶油類等產(chǎn)品在滲透過濾時(shí)的流動(dòng)性